?

Log in

[sticky post] ВЕРХНИЙ ПОСТ

Этот ЖЖурнал принадлежит uxoraliena. Здесь вы не найдёте всяких-разных жизненных постов про политику и вообще про нашу жизнь. Здесь только вкусное! Рецепты и просто фотографии моих работ. Однажды я внезапно "заболела" тортами. Нет, я как не любила сладкое, так и не люблю. Есть не люблю. А делать люблю. Мне всегда казалось скучным делать просто тортик, но я представить себе не могла, что можно оформлять торты подобным образом! А когда узнала - потеряла покой. Все эти годы я учусь, повышаю квалификацию. Благо, что желающих попробовать на зубок мои работы, предостаточно))) А чем больше желающих - тем больше опыт.

И вообще, я люблю кухню! В смысле готовить люблю! Придумывать, изобретать, пробовать, фантазировать! ЖЖурнал этот делаю как записную книжку рецептов, которые использую сама. Как раньше, помните, были блокнотики такие у всех нас! А теперь вот в Живом Журнале)) Буду рада, если вам понравится у меня на страничке. Она открыта для всех. Здравствуйте, любители вкусно покушать! :-)
Без имени-1
Свадьбы всякие бывают. Опаловая - это 21 год. Ещё не серебряная, но уже приближается) Родилась вот такая шкатулочка с "царским опалом". Драгоценность из карамели "Барбарис"))) Внутри шкатулки "Малиновый ветер". Очень вкусный, нежный фруктовый торт.

Tags:

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЗРАЗЫ

ЗРАЗЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ
Мой сын в детстве их называл "вкусные заразы". Ну, коль уж наградили это блюдо таким странным названием, приходится терпеть. Тем более, что они действительно вкусные, эти "заразы". И с мясом, и с грибами хороши! Делаются очень быстро, рецепт простейший, все его знают, наверное. Но всё равно напишу. Пусть будет на всякий случай.
На 1 кг картофеля - 2 яйца, 5-6 столовых ложек муки, соль, перец и разные приправы, которые вы любите. Это тесто. Картофель отварили, остудили, слив всю-всю воду, потолкли как пюре, добавили яйца, можно кусочек сливочного масла, я добавляю, когда вспоминаю о нём, а забуду - ничего страшного. И в последнюю очередь - мука. Я всё это в миксере замешиваю, пусть работает, нечего простаивать)
Я на этот раз взяла индюшиный фарш для начинки. Луковицу мелко нарезаем, обжариваем с фаршем, перчик, соль и всё остальное, что обычно добавляете к фаршу. Можно зелень в конце.
Дальше всё проще простого. Выкладываем на ладошку картофельное тесто, в серединку - ложку фарша, делаем из этого котлетку и обжариваем в подсолнечном масле. Я ещё в сухарях обваливаю. Опять же, когда вспоминаю о них. Сверху - сметанку. В результате получается нежно и вкусно!



ПИРОГ С ГОРБУШЕЙ




Простой и вкусный пирог. Может служить самостоятельным блюдом, а если сделаете уху, то с этим пирогом вкуснейшее сочетание получается!
ТЕСТО:
Моё любимое, самое простое, долго не черствеющее, без яиц.
600 г муки высшего сорта
300 мл. тёплого молока
1,5 ч. л. соли
3 ст.л. сахара
2 ч.л. сухих дрожжей
150 г мягкого сливочного масла
25 г подсолнечного масла.
Вымесить руками или в хлебопечке, поставить подниматься.
Начинка - слой отваренного заранее риса, сверху немножко сливочного масла кусочками, сверху - мелко нарезать филе горбуши (можно и другую рыбу использовать, но с горбушей очень вкусно!), сверху мелко нарезанный репчатый и зелёный лук, зелень. Оформить можно как-то красиво, а можно просто закрыть и выпекать. После выпечки смазать сливочным маслом и накрыть полотенцем.
Вкуснее в тёплом виде, чем в холодном. Поэтому на второй день обычно кусочками подогреваю в сковороде под крышкой.
ЕЩЁ ФОТО ПРОЦЕССАCollapse )







Очень просто и невозможно вкусно!


Рецептик здесьCollapse )
Очень простой вариант яблочной выпечки. Проще трудно что-то придумать. Просто и вкусно! Для того, чтобы насладится вкусом этого пирога, достаточно натереть яблоки и приготовить сухую смесь. А потом всё это уложить в форму слоями. Первый слой - сухая смесь, сверху яблоки, натёртое на мелкой тёрке сливочное масло, сухая смесь, яблоки, масло. Всё. Нежный яблочный торт - вот как ещё называют этот пирог.

Для приготовления насыпного яблочного пирога вам понадобится:
1 кг яблок;
1 стакан манной крупы;
1 стакан сахара;
1 стакан муки;
1/3 ч. л. соли;
1/2 ч. л. разрыхлителя;
1/4 ч. л. ванилина;
100 г сливочного масла.

Я люблю, когда яблоки твёрдые и кисленькие. А вы можете подобрать те, которые нравятся вам.

Смешиваем все сухие ингредиенты.



Натираем яблочко на крупной тёрке


Застилаем форму бумагой для выпечки, насыпаем часть сухой смеси, сверху укладываем яблочки.
Достаём сливочное масло из морозилки и прямо над натёртыми яблоками натираем масло на мелкой тёрке эдакой стружечкой.

Сверху сухую смесь, остаток натёртого яблока и опять натёртое сливочное масло. Последний слой - остаток сухой смеси. Сверху опять натёртое масло.
Всё. Ставим в духовку, нагретую до 180*. Выпекаем 30-40 минут. В итоге получаем рассыпчатый, нежный, кисло-сладкий торт-пирог. Быстро, вкусно и не очень калорийно.

ПРЯНИКИ "НЕЖЕНКА"





Давно этот рецепт ждал своей очереди и наконец-то дождался. Пряники получаются очень нежные, вкусные, мягкие, сладенькие. В общем, вкуснятина. Можно варьировать с рецептурой, добавляя в муку какао, получаются шоколадные прянички, можно добавить мак, будут маковые, кусочки кураги, чернослива, мелко дроблёные орехи. Из этого количества теста получается оооочень много пряников! У меня получилось 45 штук. Вырубкой служил гранёный стакан.

ИТАК, РЕЦЕПТУРА!Collapse )

Тарт Татен

Тарт Татен (фр. tarte Tatin) — пирог-перевёртыш, официальная история которого ведется с 1898 года. Не буду пересказывать историю его рождения, все вы её прекрасно знаете. Лично я делаю этот вкусный и лёгкий в приготовлении пирог довольно часто, особенно в годы, когда урожай яблок ломит ветки, а на рынке яблоки продают не килограммами, а вёдрами. Но в этом году стала делать и вдруг поняла, что забыла детали. Пришлось открывать свой старый блокнотик, возраст которого чуть меньше, чем мой собственный возраст, и уточнять "сколько вешать в граммах")) Поэтому решила записать рецепт и приготовление сюда, в свой ЖЖурнал вкусностей)) Пусть будет под рукой. Ну и может быть ещё кому-нибудь пригодится. Уж больно хорош этот десерт на основе песочного теста с карамельно-мармеладными кусочками яблочка!

Для теста нам понадобятся следующие ингредиенты:
200 г муки
4 г соли
20 г сахара
100 г масла
60 г яйца
15 г воды
Муку просеиваем, добавляем в муку соль и сахар, мелко нарубленное очень холодное сливочное масло, отдельно смешиваем и чуть взбиваем яйцо и очень холодную воду. Быстро вымешиваем сухие составляющие, не давая маслу под руками растаять. Добавляем яйцо с водой и быстро вымешиваем. Вообще, в приготовлении песочного теста важна скорость. Всё должно быть холодное. Например, если сливочное масло уже нагрелось при комнатной температуре, а потом было охлаждено, то оно уже не годится для хорошего песочного рассыпчатого теста.

Быстро вымешиваем тесто, скатываем его в колобок, заворачиваем в плёнки и ставим на час в холодильник. Не в морозилку! А именно в холодильник.


Пока тесто охлаждается, займёмся яблоками. Яблоки должны быть твёрдые и кисло-сладкие. Нарезаем их на дольки, удаляем серединку с семечками.


Для карамелизации яблок можно использовать сахар, но я люблю больше мёд. Беру две столовые ложки мёда, растапливаю в форме, в которой буду выпекать тарт (у меня толстостенная чугунная сковорода), добавляем к мёду чуть-чуть имбиря и корицы. Как только мёд начнёт кипеть, погружаем в него нарезанные яблоки и доводим до кипения.



Дальше можно продолжать карамелизовать яблоки вверху, на плите. Но я предпочитаю поставить кипящий мёд с яблоками в духовку на 200*С. Здесь нужно ориентироваться скорее на запах. Как только почувствуете запах карамельки - пора вытаскивать. Яблочные дольки стали медово-прозрачные, готовые для встречи с песочным тестом!



Раскатываем тесто толщиной 0,5-0,7 см. кладём пласт сверху яблок и формируем небольшие бортики, подталкивая тесто под слой яблок. Накалываем вилкой слой теста и ставим в духовку на 15-20 мин. при 170-180*С.




Достаём из духовки янтарного цвета чудо, пахнущее уходящим летом, отрезаем горячий кусочек и наслаждаемся! Яблоки превращаются в карамелизированный мармелад, в сочетании с лёгким песочным тестом - это удивительно вкусно...



ВЭРЗЭРЭ


Очень вкусные молдавские пирожки, лёгкие, хрустящие. Приготовить их очень легко и быстро, начинка может быть любой - сладкой и несладкой. Тесто по вкусу напоминает слоеное, но намного нежнее. У меня пирожки с капустой!
Ингредиенты:
мука - 2 стакана (250 г стакан)
масло растительное (рафинированное) - 0,5 стакана;
вода - 0,5 стакана;
соль - 0,5 ч. л.;
яичный желток сырой - для смазывания;
капуста тушеная - для начинки.
Смешиваем в миксере или просто вручную все составляющие теста, даём ему полежать в холодильнике около часа. Раскатываем тесто очень тонким слоем, кладём начинку и сворачиваем вот таким образом:
Смазываем перед выпечкой яичным желтком и ставим в духовку на 180-190 градусов, выпекаем 50-55 минут.
Пирожки, как правило, не успевают остыть, исчезая во рту))



Что может быть лучше утреннего запаха кофе? Только двойной его запах! Дымящаяся чашечка кофе и кофейные печеньки. Приготовить это печень очень просто, никаких премудростей. Но удивить гостей и порадовать себя, любимую, можно.
Готовятся легко и просто.

Тесто.
4 ст.л молока.
5 ст.л растворимого кофе.
200 г. сливочного масла.
200 мл.сливок 30%
250 г.сахара.
3 ст.л какао.
650 г. муки.

1. Кофе растворить в горячем молоке. Добавить масло,сахар, сливки, какао. Как следует всё взбить.
2. Добавить муку и вымесить эластичное тесто.
3. Отделяем небольшие кусочки и формируем шарики, которые потом чуть вытягиваем их, придавая форму кофейных зёрен.
4. Зубочисткой делаем ложбинку, как у зёрнышка.


5. Выкладываем зёрна на лист. Печём в разогретой до 180 градусов духовке 12-15 мин